חשיבות שימור חומרים מזינים במזון
חומרים מזינים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף שלנו. הם אחראים על אספקת אנרגיה, בנייה ותיקון רקמות ותמיכה במערכת החיסון. כאשר אנו מבשלים אוכל, אנו יכולים לאבד חלק מחומרי המזון הללו. חום, מים ואוויר עלולים לגרום לפירוק של ויטמינים ומינרלים או לדלוף מהמזון. לכן חשוב להשתמש בטכניקות בישול ששומרות על כמה שיותר חומרים מזינים.
כאשר אנו אוכלים תזונה מאוזנת הכוללת מגוון של פירות, ירקות, דגנים מלאים וחלבונים רזים, אנו יכולים לספק את הצרכים התזונתיים היומיומיים שלנו. עם זאת, אם אנחנו לא משמרים את הרכיבים התזונתיים האלה במהלך הבישול, ייתכן שלא נקבל את כל היתרונות של המזון שאנו צורכים. לכן חשוב ללמוד כיצד לבשל מאכלים באופן ששומר על רכיבי התזונה שלהם.
שיטות בישול נפוצות שהורסות חומרים מזינים
לפני שנצלול לתוך טכניקות הבישול שיכולות לסייע בשמירה על חומרים מזינים, בואו נסתכל על כמה משיטות הבישול הנפוצות שיכולות להרוס אותן.
רתיחה: רתיחה היא שיטת בישול נפוצה, אך היא עלולה לגרום לשטיפה של ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C וויטמינים מקבוצת B מהמזון למים. זה אומר שאם אתה מכין מרק או מרתיח ירקות, חלק מחומרי המזון עלולים ללכת לאיבוד במי הבישול.
טיגון: טיגון היא שיטת בישול פופולרית נוספת, אך היא עלולה לגרום לפירוק של ויטמינים מסוימים ולייצור תרכובות מזיקות. טיגון עמוק, במיוחד, עלול לגרום להיווצרות של אקרילאמיד, חומר שעלול לגרום לסרטן, במזונות מסוימים.
מיקרוגל: מיקרוגל היא דרך נוחה לבשל מזון, אך היא עלולה לגרום לפירוק של כמה ויטמינים ולאיבוד של נוגדי חמצון. ככל שאתה מחמם מזון במיקרוגל, כך יאבדו יותר חומרים מזינים.
טכניקות בישול השומרות על חומרים מזינים
כעת, כשאנחנו יודעים מאילו שיטות בישול יש להימנע, בואו נסתכל על כמה מטכניקות הבישול שיכולות לסייע בשמירה על חומרים מזינים.
מהביל
אידוי היא שיטת בישול עדינה הכוללת בישול מזון על פני מים רותחים, אך לא במים. זה עושה את זה דרך מצוינת לשמר את החומרים התזונתיים במזון. אידוי יכול לעזור לשמור על ויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמין C וויטמינים B, שיכולים ללכת לאיבוד בעת רתיחה או טיגון. זוהי גם דרך מצוינת לבשל ירקות מבלי להוסיף עוד שומן או קלוריות.
כדי לאדות ירקות, פשוט הניחו אותם בסלסלת אדים מעל סיר מים רותחים. מכסים את הסיר ונותנים לירקות לאדות עד שהם מבושלים לפי טעמכם. אתה יכול גם לאדות דגים או עוף כדי לשמור אותם לחים ורכים תוך שמירה על החומרים המזינים שלהם.
טיגון מוקפץ
טיגון מוקפץ היא טכניקת בישול פופולרית במטבח האסייתי הכוללת בישול מהיר של מזון על אש גבוהה בכמות קטנה של שמן. שיטה זו יכולה לסייע בשימור החומרים התזונתיים במזון מכיוון שזו שיטת בישול מהירה שאינה כרוכה בהרבה מים.
טיגון מוקפץ הוא דרך מצוינת לבשל ירקות, כמו ברוקולי או פלפלים, שיכולים לשמור על החומרים התזונתיים שלהם בבישול מהיר. זוהי גם דרך מצוינת לבשל חלבונים רזים, כמו שרימפס או עוף, שיכולים להפוך לקשים ויבשים בשיטות בישול אחרות. בנוסף, טיגון מוקפץ יכול לעזור להוציא את הטעמים הטבעיים של האוכל, מה שהופך אותו לאופציה טעימה ובריאה.
צְלִיָה
צלייה היא שיטת בישול פופולרית הכוללת בישול מזון על להבה פתוחה או על גחלים לוהטות. שיטה זו יכולה לסייע בשמירה על החומרים המזינים במזון מכיוון שזו שיטת בישול יבשה שאינה כרוכה בהרבה מים.
צלייה היא דרך מצוינת לבשל חלבונים רזים, כמו עוף או דגים, שיכולים להפוך יבשים וקשים עם שיטות בישול אחרות. זוהי גם דרך מצוינת לבשל ירקות, כמו אספרגוס או קישואים, שיכולים לפתח טעם מעושן וטעים על הגריל. רק הקפד להשרות את האוכל שלך מראש כדי להוסיף טעם ולמנוע את הידבקותו לגריל.
ציד
שליד היא שיטת בישול עדינה הכוללת בישול מזון בנוזל רותח. שיטה זו יכולה לסייע בשימור הרכיבים התזונתיים במזון מכיוון שזו שיטת בישול עדינה שאינה כרוכה בחום גבוה.
ציד הוא דרך מצוינת לבשל חלבונים עדינים, כמו דגים או ביצים, שיכולים להפוך לקשים ויבשים בשיטות בישול אחרות. זוהי גם דרך מצוינת לבשל פירות, כמו אגסים או תפוחים, שיכולים לפתח מרקם רך וטעים בעת עלייתם. רק הקפד להשתמש בנוזל בעל טעם, כמו מרק או יין, כדי להוסיף טעם לאוכל שלך.
ביצים עלומות | איך לשפוך ביצה (בצורה מושלמת)
בישול איטי
בישול איטי היא שיטת בישול הכוללת בישול מזון לאורך זמן בטמפרטורה נמוכה. שיטה זו יכולה לעזור לשמור על החומרים התזונתיים במזון מכיוון זוהי שיטת בישול עדינה שאינה כרוכה בחום גבוה או בהרבה מים.
בישול איטי הוא דרך מצוינת לבשל נתחי בשר קשים, כמו בשר בקר או חזיר, שיכולים להיות רכים ועסיסיים עם זמני בישול ארוכים. זוהי גם דרך מצוינת לבשל ירקות, כמו גזר או בטטה, שיכולים לפתח טעם עשיר וטעים בבישול איטי. רק הקפד להשתמש בנוזל בעל טעם, כמו מרק או רוטב עגבניות, כדי להוסיף טעם לאוכל שלך.
טיפים לשמירת חומרים מזינים בזמן הבישול
בנוסף לשימוש בטכניקות הבישול שהוזכרו לעיל, יש עוד כמה טיפים שתוכלו לעקוב אחריהם כדי לשמור על חומרים מזינים בזמן הבישול:
- חותכים מזון לחתיכות גדולות יותר: ככל שחתיכות המזון גדולות יותר, כך יש פחות שטח פנים לשטיפה של חומרים מזינים.
- השתמשו במים מינימליים: בעת הבישול, השתמשו בכמות המים הקטנה ביותר האפשרית כדי למנוע איבוד ויטמינים מסיסים במים.
- שמרו על זמן הבישול למינימום: ככל שאתם מבשלים מזון זמן רב יותר, כך יאבדו יותר חומרים מזינים, לכן נסו לבשל מזון לפרק הזמן הקצר ביותר האפשרי.
- אחסן מזון כראוי: לאחר הבישול, אחסן מזון בכלים אטומים במקרר כדי לסייע בשמירה על החומרים המזינים שלו.
